酵素栄養学は、量子力学（古典力学に代わる新しい運動法則から見出された力学）の範疇（はんちゅう）で、目に見えないクォーク（もっとも基本的な素粒子）の世界であり、最先端科学なのです。
　そんなつかみどころのない酵素ですが、これだけは断言できます。
　人間の寿命は「酵素の内在量に左右される」ということです。体内の酵素の多い少ないによって、病気になるかならないか、そして寿命は、長くも短くもなります。
（『「酵素」の謎　なぜ病気を防ぎ、寿命を延ばすのか』鶴見隆史〈つるみ・たかふみ〉）