血糖値が上昇すると糖によって血管内皮が傷つけられ、これを食事のたびに繰り返すことで、動脈硬化による脳梗塞や心筋梗塞のリスクが高まります。また、毛細血管にもさまざまな害を与え、神経障害や腎機能の低下、網膜症といった申告な合併症を引き起こします。これが糖尿病のこわいところです。（『糖質制限食に役立つ糖質量ハンドブック』大柳珠美監修）

糖質制限