ねぎは切ってから約15分おくのがコツ。空気に触れると辛み成分のイオウ化合物がアリシンに変化し、血液をサラサラにする作用が強くなります。（『石原結實のいいことずくめ　ねぎ決定版』石原結實〈いしはら・ゆうみ〉、牧野直子）