このチーズは豆腐のように見えるが、イタリアのリコッタチーズは豆腐のように淡白な味である。そもそも豆腐自体、中国人が唐時代に北方民族のチーズを模倣して大豆で作ったものであり、味も食感も似ているのは当然であった。（『モチーフで読む美術史』宮下規久朗）

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