「胃ガンと塩分」といえば、私が思い出すのは、十数年前、韓国のソウル大学の有名な外科医であるジム・ポク・キム（金仁福）教授とお目にかかったときのことです。
　教授は私に、
「済陽（わたよう）君、ソウルでは胃ガンが激減したよ。なぜかわかるかい」
　ときかれました。
「わかりません。なぜですか」
　ときくと、答えはこうでした。
「冷蔵庫が普及したから、おかげで、食品が保存できるようになって塩蔵品の摂取がへったからだよ」
（『今あるガンが消えていく食事』済陽高穂）

癌