タマネギには、イソアリインという硫黄化合物と、アリナーゼという酵素（消化や呼吸など、体内で行われる化学反応を促進する物質）が、別々に含まれています。タマネギを切って、空気にふれることで、この2つの成分が混ざり合い、チオスルフィネートという別の物質に生まれ変わります。
　このチオスルフィネートは、ガンの発生を抑制し、ぜんそく発作をおさえ、痛みを鎮め、血糖値を下げる、と実に多くの薬効が確認されているのです。（中略）
　チオスルフィネートは、タマネギを切って、20分を経過しないとできない物質です。そして、水にさらすと流れてしまいます。
　ですから、タマネギの薬効を得るには、できるだけ断面が空気にふれるようにスライスして、20分は置いてから食べるようにしましょう。（斎藤嘉美）
（『やせる！血糖値が下がる！「タマネギ」レシピ』）

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