そもそも、なぜ太るのでしょうか？
　肥満とは、ご飯やパン、麺類といった糖質を頻繁（過剰）にとって血糖値が上がるために「インスリン」というホルモンが大量に分泌されることによって生じます。
　インスリンは“肥満ホルモン”という異名をとるほど肥満に直結するのです。
　糖質を頻繁（過剰）にとるなどして、いったん小太りになるとインスリンの効き目が悪くなります。インスリンの効き目が悪くなることを「インスリン抵抗性」といいますが、こうなると血糖値を下げるためにより多くのインスリン（肥満ホルモン）を分泌せざるを得ず、ますます太るという悪循環になります。
（『人類最強の「糖質制限」論　ケトン体を味方にして痩せる、健康になる』江部康二）

糖質制限