なぜヒバリなのかといえば、「すかいらーく」の前身の「(有)ことぶき食品」の創業地が東京都西東京市の「ひばりが丘団地」だったからだ。そこでファミリーレストランを出店するにあたり、店名を「skylark(スカイラーク)」とした。
 初めはカタカナだったが、イメージが堅いということで、ひらがなの「すかいらーく」に改められた。
(『思わず話したくなる社名&商品名の謎 なぜか気になる社名・商品名の由来760』田中ひろみ)