正常人でも、白米や白いパンなど精製された炭水化物を1人前食べると、食後血糖値は60~70も上昇することがあります。私はこれを【「ブドウ糖ミニスパイク」】と名づけました。糖尿病患者におけるブドウ糖スパイクほど大きな変動はないものの、人体に少なからず害を与えている可能性が高いからです。【むしろ私は、このミニスパイクこそが、肥満やメタボ、そして生活習慣病の元凶と考えています】。(『主食をやめると健康になる 糖質制限食で体質が変わる!』江部康二)

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